Le 29 octobre, nous avons eu l’occasion particulière de découvrir de près la cuisine de Säntisbahn AG. Tout en haut du Säntis, nous avons pu interviewer Martin Koch, le chef de cuisine exécutif, et son équipe. Un grand merci à Vanessa Höft-Kesseli de l’entreprise de gastronomie Kesseli AG, qui a organisé le rendez-vous et rendu le tournage possible.
Nous avons pris la télécabine jusqu’au sommet avec toute une panoplie de matériel de tournage, où nous avons été directement plongés dans le quotidien des chefs. C’était fascinant de regarder par-dessus l’épaule de ces professionnels pendant qu’ils planifiaient les opérations de la journée. L’efficacité et la clarté des processus sont ici essentielles pour répondre aux exigences particulières de la montagne.
L’un des plus grands défis est la dépendance à la météo. Selon les conditions météorologiques, Martin Koch et son équipe doivent réagir spontanément et soit adapter les quantités, soit concocter des menus complètement différents. Cette flexibilité ne serait guère possible sans des fournisseurs fiables, principalement de la région.
Dans la vidéo que nous avons enregistrée lors de cette journée spéciale, vous en apprendrez plus sur les défis quotidiens, l’importance des produits régionaux et la passion avec laquelle on cuisine au Säntis. Regardez-la et laissez-vous inspirer par les images et les aperçus impressionnants.
