Il 29 ottobre abbiamo avuto la speciale opportunità di conoscere da vicino la cucina della Säntisbahn AG. In cima al Säntis, abbiamo potuto intervistare Martin Koch, lo chef esecutivo, e il suo team. Un grande ringraziamento va a Vanessa Höft-Kesseli della società di catering Kesseli AG, che ha organizzato l’appuntamento e reso possibile il servizio fotografico.
Con tutta una serie di attrezzature cinematografiche, siamo saliti in gondola fino alla cima, dove ci siamo immersi direttamente nella vita quotidiana degli chef. È stato affascinante osservare le spalle dei professionisti mentre pianificavano le operazioni della giornata. L’efficienza e la chiarezza dei processi sono fondamentali per soddisfare i requisiti speciali della montagna.
Una delle sfide più grandi è la dipendenza dal tempo. A seconda del tempo, Martin Koch e il suo team devono reagire spontaneamente e adeguare le quantità o creare menu completamente diversi. Questa flessibilità non sarebbe possibile senza fornitori affidabili, che provengono principalmente dalla regione.
Nel video che abbiamo registrato in questa giornata speciale, puoi scoprire di più sulle sfide quotidiane, sull’importanza dei prodotti regionali e sulla passione con cui le persone cucinano sul Säntis. Dai un’occhiata e lasciati ispirare dalle impressionanti immagini e dagli approfondimenti.
